2021 광주대표음식 요리경연대회 (2021 WACS 광주 셰프 챌린지) 참 가 규 정 집

	(사)한국조리사협회중앙회 광주·전남지회

Ⅰ.  2021 광주대표음식 요리경연대회 개요

Ⅰ		대회 개요

○ 대회 명칭 : 2021 광주대표음식 요리경연대회 (2021 WACS 광주 셰프 챌린지)

○ 대회 일정 : 2021년 11월 5일(금) ~ 6일(토)

○ 신청 기간 : 2021년 10월 1일(금) ~ 29일(금)

○ 대회 장소 : 김대중컨벤션센터 전시홀(1층)

○ 주최/주관 : 광주광역시 / (사)한국조리사협회중앙회 광주·전남지회

○ 후     원 : (사)한국조리사협회중앙회, 김대중컨벤션센터

○ 참가부분 및 참가자격

경연 부문	경연 종목		참가 부분
라이브경연	Class 1 Meat	육류를 이용한 메인요리 (소고기, 닭고기, 돼지고기, 양고기 등)	개인전
	Class 2 Fish	생선을 이용한 메인요리 (해산물도 포함)
	Class 3 Fusion Pasta	퓨전 파스타
	Class 4 Gwangju rice ball	광주 주먹밥 챌린지(2인 1조)	단체전

○ 참 가 비 : 개인전 40,000 / 단체전 60,000

Ⅱ		참가 신청 안내 및 추진 일정

1. 참가 신청 방법

○ 신청 기간 : 2021년 10월 1일(금) ~ 29일(금) 18:00 까지

○ 신청 방법 : 홈페이지에서 신청서 다운받아 kca3700@naver.com 제출

○ 홈페이지 :  www.gjjncook.or.kr

○ 제출서류 : 참가신청서, 개인정보수집이용동의서

- 제출 시 메일 제목 : [경연종목] 신청서 및 증빙서류 제출(이름)

※ 예시 : 1. [ Class 1 meat ] 신청서 및 증빙서류 제출(홍길동)

2. [ Class 4 Gwangju rice ball ] 신청서 및 증빙서류 제출(홍길동)

2. 본선 참가팀 발표

○ 2021년 11월 1일(월) 홈페이지 공지 및 개별 통보

3. 참가 신청 안내

1) 참가자는 참가신청서 제출하기 전에 반드시 대회 규정을 확인하여야 한다.

홈페이지 및 이메일 접수 시 접수 기간 마감일 도착분에 한한다.

2) 참가자는 위생복 및 위생모(색상 자유)를 착용하여야 한다.

3) 참가신청서 제출 및 입금 → 입금 확인 → 참가 신청 완료

4) 참가신청서 제출은 모든 경연 규칙과 규정에 동의함을 의미합니다.

5) 참가비 납부는 기간 내에 원화로 납부하여야 합니다.

6) 레시피는 경연 당일 경기 시작 전 2부 필수 지참

7) 심사기준 경연 종목별 동일(심사기준표 참고)

8) 경연 참가 선수를 위한 지침

▪ 샐러드에 사용할 채소는 씻어 올 수 있으나 자르거나 찢은 상태로 가져           오면 안 됩니다.

▪ 샐러드 제외 모든 채소와 과일류는 껍질을 벗기거나 잘라 올 수 있으나           익혀 와선 안 됩니다.

▪ 파스타 혹은 밀가루 반죽은 준비해 올 수 있으나 익혀 와선 안 됩니다.

조리는 현장에서 해야 합니다.

▪ 생선 / 해산물 / 조개류는 필렛을 한 뒤 세척 해 올 수 있으나 포션을

잘라 오거나 익혀 오면 안 됩니다.

▪ 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기는 각 카테고리별 지급재료가 있을

경우 꼭 주어진 재료를 써야 합니다. 그 외의 경우 선수가 지참한                 재료를 사용할 수 있습니다. 팀 카테고리의 경우에는 미리 포션하여               준비할 수 있으며 조리는 현장에서 해야 합니다.

▪ 민찌 아이템은 미리 준비할 수 있으나 모든 양념은 현장에서 해야                 합니다.

▪ 베이직 소스는 원하는 농도까지 졸여올 수 있으나 간이 되어있으면                안 됩니다.

▪ 육수는 준비해올 수 있으나 간이 되어 있으면 안 됩니다.

▪ 샐러드 드레싱은 현장에서 만들어야 합니다.

4. 경연프로그램

1) Class 1 Meat

- 요리완성 시간 45분, 자유형식의 Hot 메인요리 2인분

- 두 접시에 같은 메뉴를 적절한 가니쉬와 함께 담아야 합니다.

- 경연에 필요한 모든 식재료와 식기구는 참가자가 직접 준비해야 합니다.             (인덕션용 기물만 사용 가능)

2) Class 2 Fish

- 요리완성 시간 45분, 자유형식의 Hot 메인요리 2인분

- 두 접시에 같은 메뉴를 적절한 가니쉬와 함께 담아야 합니다.

- 경연에 필요한 모든 식재료와 식기구는 참가자가 직접 준비해야 합니다.             (인덕션용 기물만 사용 가능)

3) Class 3 Fusion Pasta

- 요리완성 시간 30분, 자유형식의 파스타 메인디쉬 2인분

- 두 접시에 같은 메뉴를 적절한 가니쉬와 함께 담아야 합니다.

- 드라이 파스타(종류 무방) 포함, 경연에 필요한 모든 식재료와 식기구는

참가자가 직접 준비해야 합니다. (인덕션용 기물만 사용 가능)

4) Class 4 Gwangju rice ball

- 요리완성 시간 45분, 자유형식의 주먹밥과 주먹밥에 어울리는 곁들임

음식 2인분.

- 두 접시에 같은 메뉴를 적절한 가니쉬와 함께 담아야 합니다.

- 경연에 필요한 모든 식재료와 식기구는 참가자가 직접 준비해야 합니다.             (인덕션용 기물만 사용 가능)

Ⅲ		심사위원 구성 및 심사기준

○ 심사위원단 구성 : 심사위원장을 포함하여 6명의 전문가로 구성한다.

○ 심사위원 자격  : WACS 국제요리 심사위원

○ 심사기준표

심사기준	점수	평가내용
정돈 & 청결	0-10	-작업 준비 및 서비스 계획 -정확한 시간 계획 -위생 상태
준비과정	0-25	-음식과 위생 기본 준비 -실용적인 요리 -적절한 전분 및 채소, 조리 기술
창의성 & 표현	0-10	-독창성(작품의 독창적인 아이디어 창출) -지역 특산물 재료 활용도 -인위적인 장식물 사용을 배제 -식욕을 돋구는 외적인 표현과 보존상태
서비스	0-5
맛	0-50	-맛 유지, 적절한 양념, 품질, 색깔 -표준화된 영양 가치

○ 심사 규정

- 식품위생법에 위반되는 물질이 발견되거나 의심이 생겼을 경우 심사에서

제외할 수 있다.

- 심사에 관한 사항은 공표하는 것을 제외하고 심사위원들은 그 기밀을

유지해야 한다.

- 출품자는 심사 결과에 대하여 이의를 제기할 수 없다.

Ⅳ		시상 내역

Medals and Certificate of Awards - 각 클래스 점수에 따라 메달 및 상장 수여

Medal	Points Tally
Perfect Gold	100 points
Gold	90-99 points
Silver	80-89 points
Bronze	70-79 points
Diploma	60-69 points

구 분	시상수	상금	비고
클래스별 1등	4팀	팀별 50만원	광주광역시장상 추가 수여
클래스별 2등	4팀	팀별 30만원
클래스별 3등	4팀	팀별 20만원
chef of the year	1팀	20만원	클래스별 1등 4팀 중 최고득점 1팀

- 시상금은 경연대회 이후, 한 달 이내에 참가자(팀장) 계좌로 입금

※ 제세공과금은 수상자 본인이 부담(훈격은 관계기관 협의 조정 가능)

Ⅴ		지원사항 및 유의사항

1. 참가신청서 제출은 2021 광주대표음식 요리경연대회(2021 WACS 광주 셰프     챌린지) 참가 규정에 동의하는 것을 의미합니다.

2. 모든 클래스의 참가 접수는 선착순입니다. 제한된 작업대 및 주방 시설에        의해  조기 마감될 수 있습니다.

3. 신청서 접수 이후엔 클래스 변경이 불가합니다. 취소를 원하실 경우 주최측에     문의해주시기 바랍니다. 아무 공지 없이 불참석하는 경우 다음 참가에           불이익을 받을 수 있습니다.

4. 참가비 입금 후에는 어떠한 경우에도 환불이 불가능합니다. 주최자의 승인       하에 다른 참가자로 교체될 수 있습니다.

5. 요리 경연 참가자는 개인 연락처 또는 직장 연락처를 정확히 기재하여           제출해야 합니다. 그렇지 않을 시 참가가 취소될 수 있습니다.

6. 모든 참가자는 시작 시간 30분 전에는 경연장에 도착해야 합니다.

7. 레시피 양식은 규정집 파일에 첨부되어 있습니다. 라이브 경연 시 레시피         2부를 필수 제출해야 합니다.

8. 참가자는 반드시 경연에 적합한 유니폼을 착용해야 합니다.

9. 대회장 내에서 사용한 레시피와 현장 사진의 권한은 주최측에게 있습니다.        사진과 레시피를 공식적으로 사용할 시에는 주최측의 허가가 있어야 합니다.

10. 주최자가 제어할 수 없는 이유로 경연이 취소될 경우 참가비 환불이            불가합니다.

11. 참가자의 식기구 및 장비의 손상에 대한 책임은 참가자 본인에게 있으며        주최자는 어떠한 책임도 지지 않습니다.

12. 참가자의 규정 위반은 실격 사유가 됩니다.

13. 주최자는 상기의 규칙 및 규정에 대해 철회 및 수정할 수 있는 권한을         가지고 있으며, 본 경연과 관련 변동 사항이 불가피하다고 간주될 경우,         필요에 따라 클래스별 참가인원 수, 경연의 취소 및 연기 등을 결정할 수        있습니다.

접수번호	2021 광주대표음식 요리경연대회 (2021 WACS 광주 셰프 챌린지) 참가 신청서
2021- 호
성 명		소 속
생년월일		E-mail
주 소
연 락 처		휴 대 폰
경연 종목 Hot Kitchen	□ Class 1 Meat □ Class 2 Fish □ Class 3 Fusion Pasta □ Class 4 Gwangju rice ball
위와 같이 『2021 광주대표음식 요리경연대회』 참가신청서를 제출하며 본 대회 참가 규정에 동의합니다. 등 록 비 : 개인전 40,000 / 단체전 60,000 참가신청서와 함께 참가등록비를 입금해야만 등록이 인정됨. 2021 년 월 일 신 청 인 : (인) (사)한국조리사협회중앙회 광주·전남지회 귀하
참가등록비 납부 계좌 : 광주은행 1107-020-503547 (예금주 : (사)한국조리사협회중앙회 광주·전남지회) 참가 신청 접수 : 협회 E-mail (kca3700@naver.com) 대회 관련 문의 : 062)351-3700

2021 광주대표음식 요리경연대회(레시피)

(성인 2인분 기준)

참가자명						경연종목
요 리 명
참가요리 사 진									요리의 특징설명 (조리포인트)
									○ 기획 의도, 목적 등 - -
사 용 조리기구		□ □					조리시간		분
재료	재료명		수량	단위	재료명		수량	단위	재료명	수량	단위
조리방법	(조리순서, 조리시간 등을 자세히 작성하여 주시기 바랍니다.) 1. 2. 3. 4. 5.

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본인(참가자1·2)은 「2021 광주대표음식 요리경연대회」에 참가하고자 신청서를 제출하며, 「개인정보보호법」 등 관련 법규에 의거하여 개인정보 수집·이용에 대한 제공에 동의합니다. ※ 개인정보의 수집 및 이용 목적에 동의하십니까? □ 동의함 □ 동의하지 않음 2021 년 월 일 동의인 : (서명 또는 인) (사)한국조리사협회중앙회 광주·전남지회 귀하